La vitamina C, también indicada como ácido L-ascórbico o ascorbato, es una vitamina hidrosoluble antioxidante, indispensable para las actividades vitales de todas las células con un amplio espectro de acción: protege de muchas sustancias tóxica y de los radicales libres; participa a la síntesis de numerosas moléculas orgánicas como hormonas suprarrenales, interferona, colágeno, carnitina y a los procesos de respiración celular; favorece la absorción de minerales como hierro, zinc, calcio, magnesio; interviene en sostenimiento de las defensas inmunitarias en la producción de anticuerpos, en el refuerzo de las funciones fagocitarias y por consiguiente en el aumento de la resistencia del organismo; previene la acumulación de istamina desempeñando acción antialérgica modulando las prostaglandinas y por tanto la respuesta inflamatoria; forma parte de los procesos de producción de la energía; interviene en el desarrollo de los broblastos, en el transporte del oxígeno y de los electrones; previene la degeneración celular. Incluso en pequeñas cantidades, en virtud de su notable poder antioxidante, la vitamina C está para proteger moléculas fundamentales de nuestro organismo, como proteínas, lípidos, carbohidrados y los mismos ácidos nucléicos, ADN y ARN, frente a los daños provocados por los radicales libres y por especies reactivas del oxígeno que pueden generarse durante los normales procesos metabólicos, o introducirse a través de toxinas y agentes contaminantes. La neutralización de los radicales libres es necesaria para prevenir y reducir los fenómenos de envejecimiento, además de patologías degenerativas por parte de diversas estructuras orgánicas macro y micro-moleculares. La vitamina C en efectos, es esencial para los procesos de crecimiento tisular además que de reparación sobretodo de moléculas vitales como el ADN. Siendo hidrosoluble, la vitamina C es eliminada rápidamente y el organismo no tiene medios para acumularla; por lo tanto es necesario introducirla con la dieta y, donde se incremente su necesidad, con un apropiada complementación alimentaria.